Las ensaladas veraniegas a base de cereales y afines representan el plato frío por excelencia, perfecto para combatir el calor sin renunciar al sabor. Entre las variantes más apreciadas destacan la tradicional ensalada de arroz (a menudo rica en verduras en aceite, atún y quesos), el cuscús de inspiración mediterránea (ideal con verduras a la parrilla o marisco) y el bulgur o la espelta (perfectos para recetas cargadas de hierbas aromáticas como la menta y el perejil, al estilo del tabulé). La belleza de estos platos reside en su gran versatilidad, que los hace ligeros, nutritivos y fáciles de personalizar en clave de mar, de tierra o completamente vegetariana.

Para realzarlas al máximo, la elección del vino varía en función del aliño principal. En las versiones marineras, por ejemplo con cuscús con salmón, ensalada de arroz con pulpo y gambones o bulgur con marisco, se necesitan vinos blancos frescos, salinos y con marcada mineralidad, como un Vermentino de Cerdeña, un Albariño español o un blanco de Campania o de Sicilia. Para las variantes vegetarianas, como las ensaladas de espelta con verduras de verano, el tabulé o el cuscús al pesto, maridan a la perfección vinos blancos aromáticos o rosados ligeros, entre ellos un Sauvignon Blanc, un Riesling o un Côtes de Provence Rosé.

Etna DOC Bianco Contrada Taccione 2024 Planeta

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Colli di Luni DOC Cavagino 2024 Lunae

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Colli di Luni DOC Cavagino 2025 Lunae

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Soave Classico DOC La Rocca 2024 Pieropan

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Collio DOC Chardonnay Gräfin de La Tour 2020 Villa Russiz

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Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

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Chenin Blanc 2021 Saldo

Chenin Blanc 2021 Saldo

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Méditerranée IGP Rolle (Vermentino) 2024 Le Paradou

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Puglia IGT Vermentino 2025 Velarino

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Navarra DO Chardonnay 2025 Viña Zorzal

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Riverina Semillon Chardonnay GI Family Selection 2024 De Bortoli

Riverina Semillon Chardonnay GI Family Selection 2024 De Bortoli

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Coastal Region Chardonnay WO Crystalline 2025 False Bay

Coastal Region Chardonnay WO Crystalline 2025 False Bay

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Montagny AOC 1er Cru 2023 Olivier Leflaive

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Mendoza IG Chardonnay Catena Alta 2024 Catena Zapata

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Etna Bianco DOC Guardoilvento 2025 Pietro Caciorgna

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Mosel QbA Riesling Trocken Haus Klosterberg 2024 Markus Molitor

Mosel QbA Riesling Trocken Haus Klosterberg 2024 Markus Molitor

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Salento Chardonnay IGT Teresa Manara 2024 Cantele

Salento Chardonnay IGT Teresa Manara 2024 Cantele

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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

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