El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato 2018 Santa Lucia

Trento DOC Brut 2019 Raeticus

Trento DOC Extra Brut Millesimato 2018 Raeticus

Pouilly-Fumé AOC Harmonie 2023 Domaine Chatelain

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero Numero Primo 2020 Castello di Perno

Alta Langa DOCG Rosé Brut 2019 Gancia

Franciacorta DOCG Riserva Brut Nature Dom 2017 Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Trento DOC Brut Milesimato 2021 Borgo dei Posseri

Trento DOC Rosé Brut 2021 Borgo dei Posseri

Sancerre AOC Les Charmes 2024 Domaine André Vatan

Trento DOC Rosé Extra Brut Inkino 2021 Mas dei Chini

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva Lo Sparviere

Estuche Franciacorta '61 Nature Berlucchi con 2 copas, 0,75 ℓ, Embalaje con vasos

Trento Riserva Extra Brut DOC 2017 Roveré della Luna

Caja de Lata Prestige Trento DOC Brut Perlé, 0,75 ℓ, Set de regalo con copas de champán

Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

Vermentino di Sardegna DOC Olieddu 2022 Mario Bagella

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