El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Trento DOC Extra Brut Michei Hofstätter

Alta Langa DOCG Brut Rosé Riserva Contessa Rosa 2019 Fontanafredda

Sancerre AOC Comte Lafond Grande Cuvée 2023 Baron de Ladoucette

Trento Riserva Brut DOC Perlé Bianco 2016 Ferrari

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2024 Zaccagnini

Fiano di Avellino DOCG Riserva Brancato 2024 Tenuta Cavalier Pepe

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Trento Brut DOC Riserva Graal 2018 Altemasi

Alta Langa Brut DOCG Cinquecento 2022 Vite Colte

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blanc Edea Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Alta Langa DOCG Extra Brut Blanc de Blancs 2021 Fontanafredda

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Lugana DOC Riserva del Lupo 2021 Ca' Lojera

Chablis AOC La Chanfleure 2024 Louis Latour

Alta Langa Pas Dosé DOCG Special Edition 2019 Elém

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