Alta Langa Brut DOCG TotoCorde 2018 Cocchi

Le TotoCorde de Giulio Cocchi est le Langa supérieur de la gamme de production qui combine la tradition séculaire de la méthode classique du Piémont avec la structure et la puissance des raisins cultivés dans la dénomination.

C'est une cuvée composée principalement de raisins de Pinot Noir et complétée par des raisins de Chardonnay, récoltés à la main dans de petites caisses. La fermentation a lieu à l'intérieur de cuves en acier pendant 3 semaines. Suivi d'une seconde fermentation en bouteilles empilées qui prévoit une longue maturation de 4 ans dans la fraîcheur et l'obscurité de la cave, avec remuage sur pupitres en bois et rigoureusement dégorgement à la glace.

De couleur jaune paille pâle, il se caractérise par un spectre olfactif entièrement centré sur des notes séduisantes d'agrumes confits. Le goût, matière et satisfaisant, se tourne vers une finale ample et parfumée qui se ferme sur de fines saveurs de cédrat.

Délicieux en compagnie d'amuse-gueules délicats et de toutes les préparations à base de crustacés et mollusques.