Amarone della Valpolicella Classico DOCG Collezione Pruviniano Maran 2020 Domini Veneti

L'Amarone de la collection Pruviniano provient des vignobles du hameau Prognol du domaine Domìni Veneti, dans la vallée de Marano della Valpolicella, d'une terre qui, jusqu'en 1177, portait le nom de Pruviniano.

La vendange qui forme l'assemblage classique d'Amarone se déroule entre les mois de septembre et octobre, suivie d'une période de séchage en cave qui dure jusqu'en janvier. La fermentation a lieu avec une macération lente pendant 30 jours, dont 12 à basse température. Une fois la fermentation malolactique terminée, elle subit un vieillissement d'abord en fûts de chêne de 18 mois et encore 6-8 mois en bouteille.

Vin d'une charmante couleur rouge grenat, il a un arôme intense de cerise noire à l'esprit et de prunes séchées, enrichi d'une nuit de vanille, de cuir et de muscade. En bouche, il est riche et structuré, très doux, avec un arrière-goût de fruits grillés et secs.

Fabuleux sur les fromages braisés et vieillis, il se marie bien avec toutes les recettes à base de gibier. Il est également idéal comme vin de méditation ou pour accompagner la convivialité d'un repas.