Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Cecilia Beretta

Quel type de vin est-ce

L’Amarone della Valpolicella de Cecilia Beretta est un vin rouge issu de raisins sélectionnés sur les collines de Valpantena. Son profil se distingue par un style ample et structuré, soutenu par une trame tannique présente mais bien fondue dans la structure du vin. Grâce à la pratique de l’appassimento et à une élevage en bois maîtrisé, il acquiert une remarquable concentration colorante et une profonde définition aromatique, offrant ainsi une dégustation longue et persistante.

D’où il provient

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de la Valpantena, une zone vallonnée nichée au cœur de la Valpolicella. Les vignobles bénéficient d’expositions favorables à la maturation des raisins et plongent leurs racines dans des sols calcaires-argileux. Cette combinaison géologique favorise le développement de structure et de complexité dans le verre final. Le lien entre cépage et terroir demeure un élément central de cette appellation, où la technique de l’appassimento se conjugue à l'identité locale.

Comment il est produit

Le processus de production débute par le lent dessèchement des grappes sur des claies en bois pendant deux à trois mois, une étape qui augmente la concentration en sucres et la richesse d’extraction. Cela est suivi d’une fermentation de vingt à vingt-cinq jours, puis la fermentation malolactique s’effectue également en bois (barrique). Le vin vieillit ensuite en fûts de bois pendant dix-huit mois et termine son parcours par un affinage en bouteille supplémentaire de six mois pour en stabiliser l’intensité et la finesse.

Notes de dégustation

Dans le verre, il arbore une teinte rouge intense, en phase avec le long appassimento et le passage en bois. Le nez révèle de nettes notes balsamiques, associées à des arômes de mûre mûre et d’herbes aromatiques. L’attaque est ample et profonde, soutenue par des tannins vigoureux et bien intégrés. Les rappels de fruits des bois croquants accompagnent la dégustation et mènent le palais vers une finale équilibrée entre puissance et précision.

Accords mets-vins

À table, ce rouge accompagne naturellement les viandes rouges grillées, les plats de gibier et les fromages affinés. Son intensité aromatique permet de relever des cuissons élaborées et des saveurs prononcées. Pour célébrer la cuisine véronaise, il s’accorde avec des plats comme la pastissada de caval et le « bollito con pearà », où la richesse de la garniture trouve son équilibre dans la solide structure tannique du vin.

Quand le servir

Il est tout indiqué pour les moments conviviaux et les dîners où les plats affichent des saveurs consistantes. Il atteint un équilibre parfait entre complexité aromatique et composante phénolique une fois l’affinage en bouteille terminé. C’est un choix particulièrement pertinent lors des saisons les plus fraîches et pour les occasions où l’on souhaite proposer un rouge de caractère capable de valoriser un repas complet avec une continuité gustative.