Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2016 Pasqua

Quel type de vin est-ce ?

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai de Pasqua est un vin rouge tranquille issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone et de raisins passés par la appassimento en Valpolicella. Il offre structure et complexité, avec un beau potentiel de garde. La fermentation en cuves d’acier à température contrôlée et l’élevage en fûts de chêne français lui confèrent un profil harmonieux. Ce vin se distingue par un caractère affirmé, une matière pleine et des tanins précis, ainsi qu’une belle fraîcheur perceptible.

Origine

Cet Amarone provient du vignoble Montevegro, situé à environ 350 mètres d’altitude entre la Val d’Illasi et la Val di Mezzane, au cœur de la zone historique. Le microclimat, avec de fortes amplitudes thermiques et une influence continentale, favorise une maturation lente et complète. Le sol calcaire-argileux assure un bon drainage et une note minérale, offrant au territoire une identité reconnaissable.

Comment est-il élaboré ?

La récolte se fait manuellement avec une sélection soignée des grappes. Suit une phase de appassimento (séchage) d’environ quatre mois en grenier, puis pressurage doux, macération à froid et fermentation en cuves d’acier à température contrôlée. La fermentation malolactique se déroule en cuve acier. L’élevage se poursuit pendant vingt-quatre mois en fûts neufs de chêne français, et l’ajout de Rondinella et Oseleta complète le profil par une complexité supplémentaire.

Notes de dégustation

Dans le verre, il arbore une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Au nez, on retrouve des cerises mûres, des framboises et des myrtilles, accompagnées d’épices douces, de tabac et d’herbes aromatiques. La bouche est ample et enveloppante, avec des mûres et du chocolat noir. La trame tannique est nette, l’acidité bien équilibrée, pour une finale longue, saline et minérale.

Accords mets-vin

Cet Amarone s’accorde avec des plats de viande rouge puissants, comme le bœuf braisé ou le rôti de cerf à la réduction de griottes. Sa structure sublime les fromages affinés à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino delle Balze Volterrane. Typiquement, il accompagne un risotto à l’Amarone et se prête aussi à un goulasch hongrois ou à une tagliata de bœuf à la provençale.

Quand le servir ?

À privilégier lors d’occasions importantes ou de moments de célébration. Ce vin offre déjà du plaisir après quelques années et peut atteindre son apogée entre la cinquième et la quinzième année, conservé à 14-16 °C et avec une humidité contrôlée. Température de service idéale : 16-18 °C, dans de grands verres pour révéler au mieux l’ensemble de ses arômes et toute sa structure.