Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Monte Zovo

Un Amarone qui prend vie dans les vignobles de la Tenuta di Tregnago, dans la haute Val d’Illasi, à Mezzane di Sopra et sur les collines de Tregnago, issu d’un précieux assemblage des cépages traditionnels véronais : Corvina (entre 55 % et 65 %), Corvinone (entre 25 % et 35 %) et Rondinella (entre 5 % et 15 %). Le sol marno-calcaire confère au vin caractère et personnalité.

La récolte commence généralement la deuxième semaine de septembre. Les grappes sont soigneusement sélectionnées à la main puis déposées dans des caisses spécifiques, en attente de l’Appassimento, dans le grenier de Tregnago. Durant l’Appassimento, les raisins reposent dans le fruitier pendant plusieurs mois durant l’hiver, période pendant laquelle ils acquièrent des arômes, de la couleur et surtout une concentration importante de sucres. La fermentation a lieu en cuves inox, après éraflage et foulage des raisins. La fermentation alcoolique dure environ 20 jours à une température contrôlée de 20°-24° C. L’élevage s’effectue en barriques et tonneaux pendant environ 24 mois. Après une évaluation minutieuse, l’assemblage est réalisé en cuve inox, où le vin demeure environ 6 mois. Suit enfin l’élevage en bouteille, d’au moins 12 mois.

D’une couleur rouge rubis intense, il libère au nez des arômes de fruits mûrs, de cerises à l’eau-de-vie et de puissantes notes épicées. En bouche, il est chaud et puissant, avec des tanins raffinés et ronds.

Idéal avec des viandes braisées, de la viande mijotée ou du gibier, il sera parfait accompagné d’un plateau de fromages affinés.