Barbaresco DOCG Starderi 2021 La Spinetta

En plus d'être le nom du vignoble d'origine, Starderi est l'un des Barbarescos signé par La Spinetta, une cave piémontaise située dans la commune de Castagnole delle Lanze.

Le vignoble d'origine est peuplé de vignes âgées de 51 à 57 ans. Il s'étend sur un sol principalement calcaire, pour une superficie de 6,5 hectares à une altitude de 270 mètres. Après les vendanges manuelles, les raisins effectuent la phase de fermentation alcoolique en cuves d'acier. La fermentation malolactique a lieu à l'intérieur de barriques et le vieillissement ultérieur de 22 mois. Au final, arrêter 3 mois en acier et 12 en bouteille, sans avoir préalablement filtré. 3 ans après la récolte, il entre sur le marché.

Rouge rubis, à vue. Le bouquet rappelle la confiture de framboise, une épice de cannelle douce et un sillage de menthol. En bouche, il montre sa démarche élégante à travers un tanin velouté et composé, inséré sur un corps plein et animé par une fraîcheur vive. Il se termine dans une persistance de complexité aromatique.

A combiner avec un ragoût d'âne.