Barbera d'Alba Superiore DOC Papagena 2022 Fontanafredda

La Barbera d'Alba Superiore Papagena est produite par Fontanafredda dans le cru de Serralunga d'Alba, sur une colline aux caractéristiques géologiques uniques, avec des sols serravalliens riches en calcaire, sables et marnes stratifiés. Ces terrains favorisent un système racinaire profond et une extraction minérale significative, conférant au vin complexité, structure et une acidité naturelle marquée.

Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses et sont soumis à une fermentation en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée de 24°C à 30°C, avec des remontages quotidiens. Après le décuvage, le vin repose quelques jours avant d'être transféré dans de grands fûts de chêne pour un élevage de 12 à 16 mois. Après cette phase, le vin est mis en bouteille et laissé à mûrir davantage en bouteille jusqu'à ce qu'il atteigne un équilibre optimal.

Ce vin présente une robe rouge rubis intense aux reflets violacés. Le nez est ample et complexe, avec des arômes de prune mûre et de cerise, accompagnés de notes épicées de cannelle et de clou de girofle. En bouche, le vin est plein et corsé, soutenu par une acidité vibrante et des tanins doux. La finale longue et savoureuse évoque la confiture de mûres, offrant une fermeture élégante et persistante.

Il est idéal avec des pâtes fraîches farcies, des viandes savoureuses et des légumes comme la citrouille, le fenouil ou la chicorée, mais surprend également avec des plats internationaux comme le Kalops suédois, le Żurek polonais, le Sarma croate, la Pierrade française, le Pho vietnamien et le Gudeg indonésien.