Barolo DOCG Cerretta 2021 Giovanni Rosso

Quel type de vin est-ce

Barolo Cerretta Giovanni Rosso est un vin rouge issu de raisins Nebbiolo cultivés à Serralunga d’Alba, dans le cru Cerretta. Ce vin affiche un style élégant et structuré, avec des tanins serrés et une belle profondeur aromatique. La vinification prévoit une fermentation en cuves de ciment et une macération sur les peaux d’environ un mois, suivies d’un élevage traditionnel en grands fûts de chêne français.

Origine

Les vignes de Giovanni Rosso sont situées à Serralunga d’Alba, l’une des zones les plus renommées du Barolo, et comprennent des parcelles dans des crus historiques comme Cerretta, La Serra, Broglio, Meriame, Sorano, Costabella, Lirano et Damiano. Le Barolo Cerretta provient d’une parcelle sélectionnée pour son microclimat et la composition de son sol, des éléments qui confèrent un profil fin et solide, fortement lié à l’identité du terroir.

Comment est-il produit

La fermentation a lieu dans des cuves de ciment, un choix qui permet une gestion précise dans un contenant neutre. S’ensuit une macération sur les peaux d’environ un mois, utile pour extraire couleur et tanins de façon marquée mais contrôlée. Après le décuvage, le vin vieillit longuement en grands fûts de chêne français, avec un élevage visant à intégrer les composantes et à définir le caractère du Nebbiolo.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une belle couleur grenat. Au nez, des arômes de fleurs séchées et de violette se dévoilent, accompagnés de délicates épices et de petits fruits rouges pour un profil net. En bouche, il offre une bonne structure, des tanins serrés et une trame aromatique profonde et persistante qui accompagne l’évolution et se prolonge dans une finale longue et bien marquée.

Accords mets et vins

Il se marie parfaitement avec le gibier, sa structure et ses tanins soutenant des viandes savoureuses et des cuissons longues. Il convient également avec un ragoût de bœuf, grâce à sa persistance gustative et à sa profondeur aromatique. Son style le rend adapté aux plats principaux riches et aux préparations mijotées, où la succulence exige un rouge de caractère et une belle continuité en bouche.

Quand le servir

C’est un vin à servir quand on souhaite un rouge structuré et précis, adapté aux déjeuners importants et aux dîners à base de viande. Son élégance, la densité de ses tanins et son long vieillissement en grand fût lui permettent aussi de vieillir davantage en bouteille, pour ceux qui apprécient une plus grande complexité. Il s’exprime au mieux lors d’occasions où l’on peut accorder de l’attention au verre et au rythme du repas.