Bolgheri Superiore DOC Campo al Mare Baia al Vento 2020 Ambrogio e Giovanni Folonari

Bolgheri Superiore Baia al Vento di Folonari est né dans les domaines de Campo al Mare , situés dans la ville de Livourne de Castagneto Carducci, près de la mer. Ce domaine a acquis une renommée internationale pour l'affirmation de la dénomination Bolgheri DOC.

Ce vin est principalement produit à partir de cépages Merlot et de cépages Cabernet Franc et Petit Verdot, qui s'expriment sur ces territoires à leur plus haute qualité. Les raisins sont récoltés dans la première quinzaine de septembre pour le Merlot et dans la seconde moitié pour le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Après une macération d'environ 30 jours à 28 °, à la fin de la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique a lieu dans des conteneurs en acier inoxydable. Par la suite, le vin est placé dans des tonneaux de chêne français, moitié nouveau et moitié de 1 an, où il reste pendant environ 16-18 mois. Une fois mis en bouteille, le vin vieillit encore 12 mois.

C'est un vin à la couleur intense, à la texture profonde et aux reflets bleutés élégants. Le nez présente d'intéressantes notes de gommage méditerranéen, enrichies de notes de fruits rouges mûrs. En bouche, il est puissant et chaleureux, avec de bons tanins, doux et élégant. Dans l'ensemble, c'est un vin bien structuré.

Parfait en combinaison avec le gibier et les ragoûts, il est idéal pour accompagner les fromages affinés.