Bourgogne AOP Chardonnay Cuvée Signature 2021 Maison Moillard

Le Bourgogne Chardonnay Cuvée Signature de Moillard est originaire de la région de la Côte d'Or, au sud de la Bourgogne, où le climat le plus ensoleillé favorise une maturation optimale des raisins, récoltés sur des vignes âgées de 15 à 40 ans. Le sol, riche en calcaire, est idéal pour le développement de la vigne Chardonnay.

La vinification suit les méthodes traditionnelles, les meilleurs moûts sont sélectionnés pour créer un Chardonnay puissant, élégant et frais. La cuvée est ensuite ensemencée en levures et refroidie avant d'être transférée sur le site de Savigny Les Beaune où elle est introduite en barriques pour la fermentation alcoolique. L'affinage en barrique dure 10 mois, avec une proportion de 25% de barriques neuves et le reste réparti entre barriques utilisées une, deux ou trois fois. L'opération de bâtonnage et les appoints réguliers confèrent au vin richesse et rondeur, tandis que la fermentation malolactique naturelle augmente sa complexité.

Il se présente avec une robe jaune pâle brillante, agrémentée de reflets dorés. Le nez enrichi de notes vanillées et de bois grillés évoque des senteurs florales, de pêche et d'amande. En bouche, il est puissant et tendu, tandis que le corps se distingue par sa rondeur et sa persistance.

C'est un vin qui s'accorde à merveille avec des plats de poisson ou de volaille à la sauce au fromage Époisses, rehaussant les saveurs par sa structure et sa complexité.