Brunello di Montalcino DOCG 2018 Caparzo

Caparzo est l'une des plus anciennes fermes de Brunello, avec la production du premier millésime datant de 1970. C'est l'une des rares dont les vignobles s'étendent dans différentes zones de la dénomination, avec des caractéristiques très différentes du point de vue du sol. Les raisins Sangiovese proviennent de localités: Caparzo et San Piero-Caselle avec un sol sablo-argileux, La Caduta schistosa-arenacea, Il Cassero sablo-caillouteux.

La cave est équipée de technologies de pointe qui lui permettent d'éliminer les pépins de raisin pas suffisamment mûrs aux premiers stades de la fermentation. Cette dernière a lieu pendant 7 jours dans de l'acier à une température contrôlée de 28-30 ° C. La macération est prolongée aussi longtemps que possible, au moins pendant 10-15 jours, puis la malolactique et le vieillissement ont lieu, d'abord en bois pendant 2 ans et encore 4 mois en bouteille.

Le vin brille dans le verre d'une couleur rouge rubis qui tend à grenat avec l'évolution. Il a une gamme aromatique intense et parfumée, avec des notes rappelant les baies. En bouche, la gorgée est sèche et chaude, délicate mais aussi austère, avec une très longue persistance.

Excellent sur les rôtis et les viandes rouges grillées et rôties à la broche, il est recommandé en compagnie de fromages braisés et affinés.