Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot Gaudí Brut Reserva est un Cava qui rend hommage au modernisme catalan et à l'identité de Barcelone, en réinterprétant sur l'étiquette le célèbre « panot » inspiré des œuvres de Gaudí. Élaboré par la maison historique Cavas Hill fondée en 1887, l'une des plus anciennes de l'appellation, il provient de vignobles situés dans l'Alt Penedès sur des sols calcaires, influencés par la brise marine du Garraf, conditions idéales pour une maturation lente et équilibrée des raisins. L'assemblage traditionnel de Xarel·lo, Macabeo et Parellada exprime l'authenticité et l'élégance du terroir.

Les raisins sont récoltés à la main à maturité optimale et vinifiés séparément, avec fermentation du vin de base en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d’un long vieillissement sur lies dans les caves souterraines de la maison, où le vin développe complexité aromatique, finesse et une texture crémeuse.

À l'œil, il affiche une robe jaune brillante aux reflets dorés, avec une bulle fine et persistante formant une délicate couronne dans le verre. Le bouquet est frais et expressif, avec des notes de poire, kiwi et ananas, accompagnées de nuances d'agrumes et d'une légère touche florale. En bouche, il est équilibré et vif, avec du fruit mûr soutenu par une agréable acidité ; on retrouve des accents de mandarine et une discrète note d'anis, suivis d'une finale douce avec des touches élégantes de pain grillé et de fruits secs.

Il accompagne parfaitement les plats de poissons, fruits de mer, sushis et les préparations légères de la cuisine contemporaine.