Cebreros DOP Pegaso Granito 2021 Telmo Rodríguez

Pegaso Granito est un vin rouge produit par Telmo Rodríguez dans le village de Cebreros, au cœur de la Sierra de Gredos, fait exclusivement à partir de raisins Garnacha provenant de deux parcelles sélectionnées : El Robledillo et El Mojón. Les vignes, très anciennes et à faible rendement, sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et récoltées à la main en caisses pour préserver l'intégrité du fruit.

La vinification se fait avec des levures indigènes et le vin vieillit pendant une période de 18 à 24 mois en fûts de chêne français, issus de différentes forêts. Ce long vieillissement permet au vin de développer complexité et harmonie, en respectant les caractéristiques du cépage et du terroir. Les sols sont granitiques, d'origine magmatique, peu profonds et à faible capacité de rétention d'eau, situés à une altitude comprise entre 800 et 1000 mètres.

Dans le verre, il se présente avec un profil vertical et vibrant, avec des tanins présents mais bien intégrés, soutenus par une fraîcheur vivace. Sur le nez et en bouche, émergent des notes intenses de baies sauvages, prunelles et myrtilles, accompagnées de délicates nuances florales et de plantes de montagne, pour une expérience gustative équilibrée et juteuse.

Il se marie magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou du gibier rôti.