Châteauneuf-du-Pape AOC Rouge Caparaçon 2023 Ravoire

Quel type de vin est-ce

Le Châteauneuf-du-Pape Caparaçon de la Maison Ravoire est un rouge sec, à la bouche pleine et ample, avec une longue finale aromatique. Son nom évoque le caparaçon, l’armure ornementale utilisée au Moyen Âge. Il naît d’un assemblage de Mourvèdre, Syrah et Grenache.

D’où vient-il

La Maison Ravoire produit du vin depuis des générations tant dans la Vallée du Rhône qu’en Provence, avec deux sites : l’un à Châteauneuf-du-Pape et l’autre à Salon-de-Provence. Avec la ligne Olivier Ravoire, dédiée au capitaine Ravoire qui vécut au XVIe siècle, la cave a souhaité mettre en avant l’ancienne histoire familiale.

Comment est-il élaboré

Les raisins sont récoltés à la main. S’ensuivent des pigeages et remontages fréquents et de longues fermentations en cuves thermorégulées. Mourvèdre et Syrah sont élevés en fûts, en partie en chêne neuf et en partie en chêne ayant déjà servi. Le Grenache, la composante la plus concentrée, est élevé pendant 12 mois dans un grand foudre neuf.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente un rouge grenat. Le nez offre des arômes floraux et de garrigue, ainsi que des fruits des bois comme le cassis et la framboise. La bouche est pleine et ample, avec une longue finale aromatique.

Accords mets-vin

S’accorde bien avec des plats à base de viandes rouges et de gibier, mijotés comme rôtis.

Quand le servir

C’est un rouge pour les grandes occasions, idéal pour des dîners autour de viandes et de gibier. À servir dans un verre à large ouverture, en ouvrant la bouteille à l’avance pour laisser les arômes se déployer. Sa structure lui permet également de vieillir en cave quelques années.