Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2021 Dievole

Le Chianti Classico Riserva Novecento de Dievole doit son nom aux 900 ans écoulés depuis la première récolte effectuée par l'historique entreprise siennoise.

Il est principalement produit à partir de raisins Sangiovese, auxquels s'ajoutent de petites quantités de Colorino et de Canaiolo récoltés début octobre. La vinification est caractérisée par une fermentation spontanée, développée dans des cuves en ciment, avec l'utilisation de levures indigènes, à une température contrôlée de 26-28 °C. Après la fermentation malolactique, le produit vieillit environ 18 mois en fûts de chêne français non grillés provenant des nobles forêts d'Allier, suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille d'au moins 6 mois.

Il se présente avec une couleur rouge rubis intense. Au nez, des arômes puissants de fruits rouges mûrs s'ouvrent, enrichis par des notes épicées élégantes qui confèrent élégance et complexité à l'analyse organoleptique. En bouche, il a un grand corps, avec des tanins bien équilibrés par une excellente acidité et une agréable minéralité. En finale, c'est un vin de bonne persistance et d'une raffinement envoûtant.

Vin à la perspective de vie longue, ce Chianti Classico Riserva est parfait pour accompagner les fromages, le gibier et la viande grillée, typiques de la tradition toscane.