Chorey-les-Beaune AOC 2021 Joseph Drouhin

Quel type de vin est-ce

Chorey-les-Beaune de Joseph Drouhin est un vin rouge produit en Bourgogne exclusivement à partir de raisins de Pinot Noir. Vinifié avec égrappage total et macération en petites cuves, il mûrit en fûts de chêne pour offrir un style doux et complexe. Ce vin rouge s'exprime par une grande clarté fruitée et une élégance remarquable, typiques de la Bourgogne.

D'où vient-il

Ce vin trouve son origine dans la région de Chorey-les-Beaune, située au nord de la ville de Beaune et au pied des célèbres collines de Corton. Cette appellation jouit d’une histoire ancienne, avec des racines viticoles attestées dès l’époque gallo-romaine. Les caractéristiques spécifiques du terroir favorisent une nette expression fruitée et promettent au verre une évolution intéressante au fil du temps.

Comment est-il produit

La production combine des raisins des propriétés de Joseph Drouhin avec ceux sélectionnés chez des viticulteurs locaux soumis à des cahiers des charges exigeants. La récolte manuelle se fait dans des caisses ajourées pour préserver l'intégrité des grappes. Après l’égrappage, la fermentation et la macération se déroulent en petites cuves ouvertes avec des levures indigènes. L’élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne pendant une période comprise entre douze et seize mois.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge brillante et limpide, conforme aux caractéristiques du cépage. Le nez révèle des arômes fruités nets, marqués notamment par des notes de confiture de mûres. En bouche, il se montre fluide et rond, avec une structure souple et une finale équilibrée. Après un temps en bouteille, le profil aromatique s’enrichit de séduisantes notes de truffe et de sous-bois et développe des nuances légèrement sauvages.

Accords mets-vins

Sa texture ronde s’accorde idéalement avec les viandes rouges, la volaille et des plats riches à base de champignons. L’association est particulièrement recommandée avec la chair juteuse d’un poulet rôti ou la saveur terrienne de champignons sautés. Les caractéristiques organoleptiques s’allient également à merveille avec des spécialités locales telles que le boeuf bourguignon, et instaurent une belle harmonie entre la fluidité du vin et la structure du plat.

Quand le servir

Ce rouge élégant et agréable est le choix idéal pour accompagner un repas complet grâce à sa fluidité plaisante. Il peut être dégusté jeune pour apprécier pleinement son fruit immédiat, ou bien conservé en cave afin de profiter de son évolution aromatique. Sa fenêtre de dégustation assure une expérience gratifiante aussi bien à court terme qu’à moyen terme, pourvu qu’il soit stocké dans des conditions optimales de conservation.