Colline Novaresi DOC Nebbiolo Ramale 2019 Torraccia del Piantavigna

Quel type de vin est-ce

Ramale de Torraccia del Piantavigna est un vin rouge piémontais obtenu à partir de raisins Nebbiolo. Classé Colline Novaresi, il se distingue par un style sec et structuré. La longue période de maturation suivie d'un affinage en bouteille donne un profil où les tanins sont habilement travaillés, garantissant une belle capacité d'évolution dans le temps.

D'où vient-il

Ce Nebbiolo naît dans la région de Ghemme, dans le Haut Piémont. Les vignes s'étendent sur des sols argileux d'origine alluviale et bénéficient d'une exposition favorable, conditions idéales pour une maturation régulière des grappes. Ces caractéristiques donnent naissance à des vins rouges purs, à la forte composante aromatique, associés à une structure solide et à une excellente aptitude au vieillissement.

Comment est-il produit

Après un pressurage doux, les raisins Nebbiolo subissent une fermentation en cuves inox à température contrôlée. Des remontages fréquents assurent une bonne oxygénation du moût et l'extraction de la couleur, des arômes et des tanins. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit au moins trois ans dans des fûts de chêne français d'Allier et de grands fûts de chêne de Slovénie, puis il repose au moins six mois en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rouge rubis intense aux reflets grenat, témoignage du passage prolongé en bois. Au nez, il dévoile des fruits des bois et des notes florales de violette, ainsi qu'une touche épicée de poivre noir, de poudre de café et de bois. En bouche, le vin est sec et net, soutenu par des tanins soyeux et une excellente structure. Les saveurs compactes accompagnent la progression vers une longue finale.

Accords mets et vins

Grâce à sa structure et à sa persistance aromatique, il accompagne parfaitement les premiers plats savoureux à base de ragoût. Sa trame tannique en fait un compagnon idéal pour les viandes rouges mijotées, les grillades, les fromages et les charcuteries affinées. En respectant la tradition locale, il s'accorde parfaitement avec les tajarin au ragoût, le classique bollito misto ou un profond brasato al Nebbiolo.

Quand le servir

Parfait pour des grands déjeuners et des dîners copieux, il répond à la recherche d'un vin sec et structuré. Il est recommandé de prévoir une aération adéquate avant le service, essentielle pour affiner la trame tannique et les notes épicées. Excellent après affinage, il dispose d'un remarquable potentiel de garde qui garantit une dégustation répartie dans les années à venir.