Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Le Cuvée 1564 Brut Nature de Castello Bonomi est un vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle, avec des raisins Chardonnay et Pinot Noir à parts égales, complétés par un petit pourcentage d'Erbamat, un ancien cépage autochtone de la Franciacorta. Les raisins proviennent de vignobles en terrasses exposés à l'ouest, situés dans la partie la plus haute du domaine. L'approche agronomique est axée sur la qualité, avec des vendanges manuelles et une gestion attentive du vignoble pour préserver l'intégrité des raisins.

Après la récolte, les raisins subissent un pressurage doux et sont vinifiés séparément en fonction de la parcelle d'origine. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour maintenir la fraîcheur du fruit. Une partie du moût de Chardonnay et une petite fraction d'Erbamat fermentent et vieillissent en barriques pendant plusieurs mois, tandis que le Pinot Noir est vinifié en blanc et vieilli en acier.

À l'œil, il présente un perlage fin et persistant. Au nez, il offre des sensations florales élégantes accompagnées de notes d'agrumes et minérales. En bouche, il se distingue par son acidité vive et son équilibre parfait, avec une structure fine et une finale sèche et précise, qui contribuent à un profil gustatif d'une grande élégance et typicité.

Il est idéal en accord avec le sushi, les huîtres, les crustacés, la mozzarella fraîche, le prosciutto, les plats de poisson au four et les casseroles de légumes, mais se prête aussi à une surprenante association avec un filet de veau.