Franciacorta Brut DOCG Pavò

La Franciacorta Brut de la cave Pavò est une sorte de carte de visite avec laquelle le style d'entreprise se présente. Nous sommes précisément à Iseo, dans la province de Brescia, dans l'une des zones italiennes les plus réputées pour la production de la méthode classique.

Il est composé à 90% de Chardonnay et 10% de Pinot Noir La fermentation alcoolique du moût se déroule en partie en acier et en partie en barrique. La fermentation malolactique commence spontanément avant de vieillir en acier pendant 5 mois et en bois pendant 6 autres. Mise en bouteille avec les levures de fermentation, reposant en leur présence pendant une période d'au moins 30 mois.

Sa couleur est jaune paille, avec un perlage fin et persistant. Le nez révèle des traits piquants de groseille à maquereau et d'agrumes, sur un fond qui s'étale sur un fruit plus sucré et une pâtisserie. En bouche, il est fin, frais et savoureux, avec une longue persistance de la levure.

Parfait pour accompagner un apéritif d'été.