Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alma Assemblage 2 représente l'une des expressions les plus emblématiques de la philosophie de production de Bellavista, qui valorise le territoire grâce à une sélection minutieuse de 75 vignobles principalement situés dans les crus historiques de l'entreprise. Réalisé avec un assemblage de Chardonnay, Pinot Nero et une très petite proportion de Pinot Bianco, il reflète pleinement l'élégance et la complexité typiques du style Bellavista, grâce également à la maturité moyenne des vignes, d'environ trente ans, et à la gestion agronomique raffinée.

La vinification se fait par un pressurage doux qui permet de séparer le moût de fleur des coupes suivantes, tandis qu'une partie de la masse est affinée en petits fûts de chêne pour ajouter structure et profondeur. Le processus d'assemblage inclut également une large proportion de vins de réserve issus de plusieurs millésimes, contribuant ainsi à la cohérence stylistique et à l'identité gustative du produit. Le tirage est suivi d'un affinage moyen sur lies d'environ 30 mois, et d'une phase de remuage manuel avant le dégorgement.

Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune brillante avec un perlage fin et persistant, enrichi par une bulle crémeuse et ponctuelle. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes florales méditerranéennes, d'agrumes frais, de nuances balsamiques et d'épices sucrées, dessinant un profil olfactif raffiné et dynamique. En bouche, il est structuré mais doux, avec une veine sapide-minérale qui donne équilibre et profondeur; des notes de pomélo, de prune blanche, de miel de mille fleurs et d'agrumes confits émergent, qui se fondent dans une persistance gustative longue et harmonieuse.

Parfait avec des plats de poisson cru, un tartare de thon ou des risottos délicats à base de crustacés.