Lambrusco di Sorbara DOC Rosato Radice 2024 Paltrinieri

Le Lambrusco di Sorbara Radice est un vin rosé pétillant sec produit par la Cantina Paltrinieri dans la région la plus prisée de Sorbara, entre les rivières Secchia et Panaro, dans la province de Modène, en Émilie-Romagne. Réalisé à 100% avec des raisins Lambrusco di Sorbara provenant du vignoble "Cristo" de 15 hectares, il pousse sur des sols meubles, principalement limoneux, frais et riches en substances organiques.

La récolte a lieu à la mi-septembre avec un rendement de 120 quintaux par hectare. La vinification est menée sans macération, avec un pressurage doux du moût de goutte et une fermentation alcoolique. La refermentation se produit naturellement en bouteille sur des levures indigènes, suivie d'un vieillissement en bouteille, puis de la mise en bouteille qui a lieu au début de mars.

De couleur rose saumon avec un perlage très fin et persistant, il se présente légèrement trouble à cause du résidu de refermentation. Au nez, il offre des notes d'agrumes de pamplemousse, de fraises des bois et un délicat parfum de rose sauvage. En bouche, il est frais, avec une acidité vive qui rappelle la grenade et la peau de pomme verte, complétée par une grande sapidité, équilibre et persistance.

Idéal comme apéritif, il s'accorde avec des fritures de poisson, du poisson cru, du thon, du saumon, des tortellini en bouillon, des charcuteries, du gnocchi frit et des crescentine.