Langhe DOC Chardonnay Ampelio 2023 Fontanafredda

Quel type de vin est-ce

Ampelio di Fontanafredda est un vin blanc issu de raisins Chardonnay cultivés dans les Langhe, caractérisé par un style élégant, pur et une belle tension saline. La fermentation se déroule spontanément grâce à des levures indigènes exclusivement, tandis que l’élevage fait appel avec habileté à la combinaison de fûts de chêne français et d’acier. Ce processus assure au Chardonnay un équilibre entre une structure affirmée et une fraîcheur vive. Le résultat est un blanc très expressif, marqué par une forte empreinte minérale et une excellente aptitude à l’évolution en bouteille.

Origine

Ce vin prend vie dans les vignobles de Castino, au cœur de la zone historiquement appelée Vigneti Monsignore, au cœur des Langhe. Ce territoire est constitué d’un terroir d’origine marine évidente, avec des sols riches en calcaire, argile et sable, des éléments clés pour offrir au vin sapidité et précision aromatique. Le microclimat particulier bénéficie de fortes amplitudes thermiques, indispensables pour préserver la fraîcheur et la définition des raisins, et il est constamment influencé par la présence du vent Marin, qui marque la tension et l’identité territoriale de ce blanc.

Élaboration

Après une vendange manuelle méticuleuse, les grappes entières sont soumises à un pressurage doux pour extraire uniquement le moût de goutte. Le moût clarifie à froid pendant vingt-quatre heures, puis amorce une fermentation spontanée grâce à l’action des levures indigènes. En cours de fermentation, une partie du vin est transférée dans des fûts de chêne français pour l’élevage jusqu’au printemps, avec bâtonnages périodiques. L’autre partie vieillit en acier afin de préserver toute sa fraîcheur primaire et ses arômes floraux. Les deux lots sont ensuite réunis dans un assemblage harmonieux avant la mise en bouteille estivale.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin révèle une brillante robe jaune paille, signe d’un travail méticuleux à la cave. Le nez est intense et raffiné, s’ouvrant sur des arômes de fruits frais et de touches florales, délicatement enveloppés d’une élégante note fumée. En bouche, il se montre harmonieux et salin, soutenu par une persistance mesurée et une structure équilibrée qui intègre parfaitement la trame minérale du terroir. La finale est dynamique et ordonnée et annonce une évolution prometteuse au fil des années.

Accords mets-vin

Sa polyvalence en fait le compagnon idéal de fromages à pâte molle et de plats nécessitant un savant équilibre entre intensité et finesse. Il se prête particulièrement aux préparations à base de viande blanche, comme une Caesar Salad, ainsi qu’aux raffinés mets de la mer comme les crevettes rouges et le filet de cabillaud, où son acidité équilibre la sucrosité du plat et met en valeur la note iodée. Fidèle à son origine, il est également excellent avec le vitello tonnato, grand classique piémontais, qui brille grâce à la texture maîtrisée du vin.

Quand le servir

Ampelio est un blanc qui montre tout son charme dès la jeunesse, moment propice à la découverte de son expression florale immédiate et de sa tension gustative. Il possède également la tenue nécessaire à un vieillissement en bouteille, développant des arômes plus complexes avec le temps. Il accompagnera tous les moments de convivialité pour ceux qui cherchent à proposer à table un vin droit et savoureux, capable de suivre un repas entier, de l’entrée au plat principal, tout en conservant toujours sa pureté d’expression et son élégance naturelle.