Lazio IGT Baccarossa 2021 Poggio Le Volpi

Le baccarossa est fabriqué à partir de raisins de la variété locale Nero Buono récoltés dans les vignobles de diverses municipalités du Latium situées dans des zones vallonnées touchées par l'influence des vents marins.

La fermentation a lieu avec une macération au contact des peaux, après quoi le vin vieillit pendant au moins 12 mois en fûts de capacité, d'origine et de grillage différents.

L'aspect est rouge rubis foncé et brillant. Il débute au nez avec un arôme intense de fruits mûrs et de cerise dans de l'alcool auquel alternent de délicieuses notes de gommage méditerranéen, de cacao et de porcelaine sur un fond balsamique. En bouche, il est doux et équilibré, avec un tanin fin et élégant, une excellente persistance.

Parfait en combinaison avec les premiers plats avec du ragoût de gibier, il est exalté avec des viandes rouges grillées et des fromages d'âge moyen.