Paarl WO Chenin Blanc Anima 2022 Avondale

Anima est un vin blanc produit par Avondale Wine Estate, au cœur de Paarl en Afrique du Sud. Il est issu de raisins Chenin Blanc provenant de vignobles âgés de 14 à 38 ans. L’approche du domaine est profondément liée à la philosophie « Terra Est Vita », qui valorise la régénération des sols et la durabilité environnementale comme éléments fondamentaux d’une viticulture authentique et respectueuse.

Les raisins sont récoltés à la main et pressés en grappes entières. La fermentation se fait spontanément dans des fûts de chêne français de 500 litres, tandis qu’une partie du moût fermente en amphores et qvevri, conférant au vin profondeur et longueur. Après la fermentation, le vin mûrit sur lies fines pendant 12 mois avec des bâtonnages réguliers, développant complexité et structure tout en conservant fraîcheur et précision.

Le profil aromatique s’ouvre sur des notes de melon d’hiver, d’ananas, de citron vert et une touche de miel. En bouche, il se distingue par sa densité et la fraîcheur du fruit, avec des touches de groseille à maquereau, de coing et de pêche qui se fondent harmonieusement dans une minéralité prononcée, contribuant à un équilibre élégant et persistant.

Parfait en accompagnement de plats de poisson savoureux, de viandes blanches et de fromages à pâte molle.