Passito di Pantelleria DOC Nes 2022 Pellegrino

Le Passito di Pantelleria Nes di Pellegrino tire son nom du mot qui en arabe signifie "miracle", se référant aux conditions dans lesquelles il est produit sur l'île de Pantelleria.

Le pressurage doux des raisins est suivi de la fermentation avec l'ajout de raisins secs sur des grilles traditionnelles construites avec des bandes de roseaux appelées "cannizzi". Ce passito vieillit pendant 10 mois dans de l'acier à température contrôlée.

Dans le verre, le Nes a un jaune doré tendant vers l'ambre, tandis que le nez rappelle des notes intenses de fruits confits et d'agrumes avec des notes d'eucalyptus, de sauge et d'abricot. Bouche chaleureuse et enveloppante, persistante, où dominent l'abricot et la figue séchée.

Traditionnellement associé à des pâtisseries sèches, des cannoli, de la cassata sicilienne et des bonbons aux raisins, il accompagne parfaitement les fromages bleus.