Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

Quel type de vin est-ce

Primitivo di Manduria Riserva Giunonico de Paolo Leo est un vin rouge issu exclusivement de raisins Primitivo, cultivés à Sava, dans la province de Tarente. La vinification prévoit une fermentation à température contrôlée et une macération sur les peaux, suivies d’un long élevage et d’une maturation supplémentaire. Le résultat est un style souple et plein, avec un fruit intense et une finale persistante, pensé pour accompagner des plats de bonne structure.

D’où il provient

Les vignes d’origine se trouvent à Sava, sur le territoire de la province de Tarente, lié au Primitivo di Manduria. Cette origine définit l’identité du Giunonico de Paolo Leo et permet d’en comprendre le caractère en termes d’intensité et de concentration. La référence territoriale reste centrale pour apprécier le style du vin et son caractère fruité.

Comment il est produit

La vendange du Primitivo est effectuée à la main aux premières lueurs de l’aube. Le moût fermente pendant 8 à 10 jours à 25°C sous température contrôlée et reste en contact avec les peaux pendant 12 à 15 jours afin de favoriser l’extraction de la couleur et de la structure. Après la fermentation, le vin est élevé 20 mois en fûts de bois, puis affiné 4 mois en acier et 3 mois en bouteille avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une couleur rouge grenat sombre aux reflets violacés, avec une belle intensité visuelle. Au nez, des arômes nets et intenses de mûre et de cerise noire se distinguent, avec un profil fruité bien défini. En bouche, il est souple et plein, avec une belle ampleur et une longue persistance qui prolonge la sensation en finale.

Accords mets et vins

La plénitude de la dégustation rend ce Primitivo di Manduria Riserva idéal avec des viandes rouges et des plats de gibier. L’élevage en bois et la maturation prolongée accompagnent parfaitement des préparations goûteuses et bien savoureuses, tout en préservant la composante fruitée. Il s’accorde aussi très bien avec les rôtis et les recettes de gibier servis avec des sauces corsées.

Quand le servir

C’est un rouge à proposer lorsqu’on recherche un vin structuré, adapté aux moments de convivialité autour de plats copieux et de cuissons lentes. Il convient aussi à des occasions plus formelles grâce à son profil intense et à sa persistance gustative. Le long élevage en fûts de bois et les maturations successives invitent à le savourer en toute tranquillité, pour mettre en valeur sa plénitude et sa longueur en bouche.