Puglia IGT Rosso Appassimento 2021 Borgo del Mandorlo

Le vin Appassimento Rosso di Borgo del Mandorlo est un vin des Pouilles né dans les provinces de Tarente et de Lecce, où se trouve la source Pliniana, une grotte naturelle dans laquelle a poussé un amandier. Ces vins tirent leur nom de ce lieu magique.

Les raisins sont récoltés entre septembre et octobre, après une période de séchage d'env. 15 jours qui se déroulent directement à la vigne en coupant la tige des baies mais en les laissant sur le cep, durant lesquelles elles perdent 50% de leur poids et la concentration en sucre et en arômes se produit. Les peaux sont laissées à macérer dans le moût pendant une longue période, puis ensuite affinées en barriques pendant environ 3-4 mois.

Dans le verre, le vin apparaît d'une couleur pourpre intense. Le nez libère d'agréables notes de fruits mûrs, comme les prunes et les raisins secs, ainsi que des notes d'épices et de vanille. En bouche, il est chaleureux, avec des tanins souples et une excellente persistance.

Excellent avec les pâtes au four, les rôtis et les fromages affinés.