Saint-Émilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A AOC 2021 Château Ausone

Le Château Ausone est l'un des rares domaines viticoles bordelais à n'avoir appartenu qu'à 3 familles au fil des siècles. Il appartient à la famille Dubois-Chalon-Vauthier depuis le XVIIe siècle et est aujourd'hui dirigé par Alain Vauthier et sa fille Pauline. Le Château Ausone Saint-Emilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A fait partie de l'appellation noble Saint-Émilion Grand Cru AOC, qui se divise en 3 catégories de vins ou en 3 niveaux de qualité : Saint-Émilion Grand Cru Classé, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé et Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion.

Après les vendanges strictement manuelles, la macération à froid des raisins a lieu. Par la suite, le moût est vinifié en cuves de chêne de 54 hl à température contrôlée, tandis que pour l'élevage le vin repose en barriques neuves de chêne français pendant 20 à 22 mois.

Dans le verre le vin apparaît d'une couleur rouge rubis intense avec des reflets violets. Au nez, on retrouve des notes de violette, de prune cuite, de myrtille et d'orange, avec des notes sombres de poudre de café et de chocolat. La gorgée est concentrée, enveloppante et structurée, avec des tanins mûrs et bien perceptibles et une longue persistance.

Idéal en association avec une terrine d'oie, une épaule d'agneau rôtie aux herbes aromatiques, mais aussi avec des pigeons lardés au four et des oignons rouges caramélisés.