Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Quel type de vin est-ce

Savigny-Lès-Beaune Dessus De Montchenevoy de Maison Chanterêves est un Pinot Noir produit en Bourgogne, dans la Côte de Beaune. Il est issu d'une lecture attentive du terroir et propose un style élégant misant sur la transparence du cépage. La vinification adopte une approche artisanale, avec des fermentations spontanées après éraflage. L’élevage mesuré en fûts de bois soutient la structure et garantit l’équilibre, tout en gardant le fruit au premier plan avec une pureté d’expression reflétant fidèlement le terroir d’origine.

D'où vient-il

Ce rouge fascinant voit le jour sur le climat Dessus De Montchenevoy, situé dans l’appellation Savigny-lès-Beaune en Bourgogne. La zone de la Côte de Beaune est historiquement appréciée pour ses parcelles capables de conférer une grande finesse. Maison Chanterêves conduit les vignes selon des pratiques biodynamiques non certifiées, axées sur la préservation de l’écosystème. Les racines locales de Guillaume assurent l’accès à des vignes sélectionnées, offrant une vision rigoureuse et authentique de l’identité bourguignonne.

Comment est-il produit

La production se distingue par une ligne essentielle respectueuse du cépage. Après la récolte, les raisins sont éraflés pour démarrer une fermentation naturelle et spontanée. La vinification suit des principes non interventionnistes qui valorisent les caractères du cépage. L’élevage se fait en fûts de bois, utilisés de manière pondérée pour accompagner le vin sans masquer le Pinot Noir, préservant ainsi l’intégrité totale du fruit.

Notes de dégustation

La robe révèle une teinte rubis transparente. Le nez offre des arômes intenses de cerises rouges et noires, enrichis de douces épices, de sous-bois et d’une légère note de champignon. En bouche, l’attaque est vive et mène à une dégustation soyeuse et persistante. La bouche est soutenue par une structure élégante et une fraîcheur marquée. La dégustation se conclut par une longue et rigoureuse persistance saline.

Accords mets-vins

L’élégance de ce vin rouge en fait un compagnon idéal pour les viandes blanches rôties, en particulier les préparations à base de pintade ou de lapin. L’accord est sublimé avec des accompagnements terriens, comme les champignons ou les légumes rôtis, capables d’évoquer les arômes du vin. Sa fraîcheur vibrante s’accorde harmonieusement avec les recettes typiques bourguignonnes et crée un lien direct avec la cuisine d’origine. Il est recommandé avec des plats équilibrant jutosité et profils aromatiques intenses.

Quand le servir

Cette cuvée est idéale pour ceux qui recherchent une dégustation précise et raffinée, adaptée aussi bien à un dîner informel qu'à une occasion plus soignée. Elle s’apprécie lors de moments conviviaux, permettant de révéler une trame aromatique complexe et une finale saline affirmée. Grâce à sa structure solide, elle offre de belles satisfactions après un vieillissement adéquat en bouteille et présente un intéressant potentiel d’évolution. Des plats à structure modérée en soulignent la personnalité profonde.