Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2020 Ritterhof

Quel type de vin est-ce

Mollis de Ritterhof est un vin rouge produit en Haut-Adige à partir du cépage éponyme. Ce Merlot se distingue par son profil sensoriel souple et intensément fruité. Le travail minutieux en cave offre une structure fruitée équilibrée, soutenue par des tannins délicats, pour une gorgée précise et cohérente.

D'où vient-il

Les raisins proviennent des vignobles de Coste et de Termeno, en Haut-Adige, à une altitude comprise entre 450 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes s'enracinent dans des sols sableux d'origine porphyrique, parfaitement adaptés à ce cépage. Ces sols retiennent la chaleur du soleil et la restituent progressivement pour garantir une maturation régulière et optimale des grappes.

Comment est-il produit

Les grappes foulées sont dirigées vers une fermentation contrôlée à 28°C pendant dix jours. Une longue macération permet une extraction ciblée des pigments et des composés aromatiques. L’élevage se poursuit douze mois en petits fûts de chêne français, puis six mois de repos en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin présente une robe rouge rubis. Au nez, il s’ouvre sur des notes exubérantes de griotte, mêlées à des touches balsamiques et épicées. En bouche, l’attaque offre une texture douce, portée par des fruits mûrs. L’ensemble est équilibré et accompagné de tannins raffinés qui apportent harmonie.

Avec quoi l’accompagner

Sa richesse expressive en fait le compagnon idéal des plats principaux à base de viandes rouges. Il accompagne naturellement les grillades savoureuses, dont l’intensité équilibre le caractère juteux. Il trouve sa place à côté des fromages affinés, où sa composante fruitée adoucit le salé et rafraîchit le palais.

Quand le servir

Cette cuvée est recommandée pour un déjeuner ou un dîner à base de viande exigeant un accord solide. Le passage maîtrisé en bois lui donne une belle rondeur, idéale pour les moments conviviaux. À servir pour sublimer un menu terrien, car il offre une identité régionale forte et une définition gustative précise.