Toscana IGT Cabernet Sauvignon Olmaia 2018 Col d'Orcia

Olmaia est un vin rouge produit à Montalcino, sur la colline de Sant’Angelo in Colle, par la Società Agricola Col d'Orcia. Les raisins proviennent de vignobles situés à 350 mètres d’altitude, exposés sud-sud-ouest. Les vignes de Cabernet Sauvignon, choisies pour leurs clones bordelais, sont cultivées avec soin afin d’obtenir un produit de grande qualité.

La fermentation se déroule dans des cuves en acier, avec une macération de 12 à 15 jours à température contrôlée, suivie d’une fermentation malolactique également en cuve. L’élevage s’effectue pendant 24 mois en barriques de chêne français à chauffe moyenne, avec un court passage en chêne américain, et une stabilisation naturelle grâce au froid hivernal. Après la mise en bouteille, le vin bénéficie d’un affinage supplémentaire en bouteille.

La robe est d’un rouge rubis intense. Au nez, il dévoile des notes de fruits rouges, enrichies de nuances typiques du cépage et d’un bouquet épicé dominé par la vanille. En bouche, il présente des tanins mûrs, une agréable fraîcheur et un bel équilibre entre fruits rouges et épices, avec une finale longue, vigoureuse et raffinée.

Il accompagne idéalement viandes rouges grillées et fromages affinés, mettant en valeur leurs saveurs par sa structure et sa complexité.