Toscana IGT Rosso Cum Sanguis 2019 Il Palazzo

Quel type de vin est-ce

Cum Sanguis de Il Palazzo est un rouge toscan élaboré exclusivement à partir de raisins Sangiovese. Ce vin exprime avec précision les caractéristiques du cépage, alliant structure et définition aromatique nette. Le travail de vinification vise à préserver la pureté du fruit et offre une expérience gustative solide et ordonnée. On obtient ainsi une dégustation d’une remarquable intensité, enrichie d’une trame tannique bien intégrée qui le rend particulièrement adapté à la table.

D'où vient-il

Ce vin rouge prend vie en Toscane, précisément dans la province d’Arezzo, où la maison Il Palazzo officie depuis les années soixante-dix. Le terroir d’Arezzo offre les conditions idéales pour la culture du Sangiovese et favorise une maturation qui met en avant la précision et la pureté expressive. Le territoire donne au vin un équilibre mesuré entre la composante fruitée et la netteté olfactive, pour offrir une empreinte authentique et caractéristique.

Comment est-il produit

Les raisins Sangiovese sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour garantir une maîtrise parfaite de la température. Le processus prévoit une macération post-fermentaire sur les peaux pendant trente jours, étape essentielle pour extraire progressivement la couleur et les composants structurels. Ensuite, la fermentation malolactique s’effectue toujours en cuve sous atmosphère contrôlée afin de stabiliser le profil gustatif, avant l’ultime affinage en bouteille.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une couleur rouge rubis profonde, résultat d’une longue macération pelliculaire. Le bouquet s’ouvre sur des arômes de violette, de cassis et de framboise, enrichis de nuances végétales et d’épices de baies de genièvre. En bouche, la dégustation se révèle ample et équilibrée, soutenue par des tanins fins et non agressifs, et se termine sur une persistance délicate centrée sur le fruit.

Accords mets et vins

Ce rouge accompagne naturellement les hors-d’œuvre de charcuteries, où la sapidité trouve un juste contrepoint dans la structure du vin. Il se marie parfaitement avec des crostini garnis de sauces à la viande et aux champignons, dont les saveurs rappellent les notes aromatiques du verre. Sa trame tannique et sa solide structure en font aussi un compagnon idéal pour les viandes rouges mijotées, capables d’équilibrer des plats riches et savoureux.

Quand le servir

Cum Sanguis est le vin idéal à servir lors des occasions conviviales et accompagne en toute fiabilité les menus à base de viande. Grâce à son repos en bouteille, il offre déjà un profil harmonieux et équilibré, prêt à être apprécié immédiatement sans longue attente. La qualité des tanins permet cependant une brève évolution en bouteille, pour ceux qui préfèrent une dégustation encore plus harmonieuse et fondue.