Venezia DOC Sauvignon Vènis 2022 De Stefani

Vènis, un Sauvignon Venezia DOC, rend hommage au patrimoine marchand de Venise, rappelant les somptueux banquets du XVIIIe siècle enrichis d'épices et de délices exotiques parfaitement accordés au Sauvignon Blanc. Produit dans la ferme Le Ronche à Fossalta di Piave, cette zone, située à une courte distance de la mer Adriatique et des Dolomites, possède un sol alluvionnaire d'argile blanche et de roche dolomitique, idéal pour l'expression variétale du Sauvignon Blanc. La densité de plantation varie entre 6 000 et 8 400 pieds par hectare, conduits selon la méthode Guyot sur des vignes plantées entre 1986 et 2021.

La conduite du vignoble vise à optimiser la maturation des raisins par un écimage précis et une limitation de la production pour garantir des raisins très parfumés. Les vendanges ont lieu début septembre, lorsque les raisins atteignent une parfaite maturité aromatique tout en conservant une acidité adéquate. La vinification comprend un pressurage doux du raisin entier, une décantation à froid du moût et une fermentation à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé sur levures, avec des bâtonnages fréquents pour enrichir sa complexité aromatique et son harmonie organoleptique.

Sur le plan organoleptique, Vènis se distingue par son profil résolument aromatique, enrichi de notes exotiques d'agrumes et de sureau, une bouche ample et une minéralité marquée. Cette expression du Sauvignon Blanc est un hommage à la richesse aromatique du cépage, offrant une expérience de dégustation intense et mémorable.

Côté accords gastronomiques, Vènis s'avère être un compagnon idéal pour les plats de fruits de mer comme les spaghettis aux palourdes, le bar grillé, les calamars frits et le saumon sauvage. Il est également exceptionnel avec les plats à base d'asperges, démontrant une polyvalence qui en fait un complément parfait à un large éventail de cuisines. La température optimale de service se situe entre 8 et 10°C, permettant au vin d'exprimer au mieux son bouquet aromatique et sa vivacité.