Trento Riserva Pas Dosé DOC 2018 Bonconsey

Trentodoc Riserva Pas Dosé Bonconsey est produit dans le Trentin à partir de cépages Chardonnay.

Avec un nom évocateur et capable de rappeler l'élégance et l'élévation du château le plus important du Trentin, ce Trentodoc est élaboré avec des raisins cultivés sur des sols calcaires-marneux exposés plein sud. Après des vendanges manuelles, les raisins sont vinifiés après une courte macération pelliculaire à basse température. Après pressurage, le moût fermente en acier et, en partie, dans des barriques de bois usagées. La cuvée est également élaborée avec l'ajout de vins de réserve avant refermentation en bouteille. Avec un repos sur lies d'au moins 40 mois, il repose encore 3 mois avant d'être commercialisé.

De couleur jaune paille intense, il présente un perlage dense, d'une grande finesse et persistance. Beaucoup d'élégance accompagne le profil olfactif, avec des notes de fruits exotiques, d'amande et de levure. En bouche, il est structuré, minéral, d'une grande fraîcheur avec des tonalités de cèdre, d'écorce d'orange, des notes beurrées et confites, pour une gorgée enveloppante et bien finie.

Idéal avec du saumon grillé et des crustacés, il peut accompagner les crostini de foie et les fromages bleus.