Valpolicella Superiore DOC 2017 Roccolo Grassi

Valpolicella Superiore di Roccolo Grassi est situé dans le vignoble Roccolo Grassi du même nom, où 8 hectares sur 12 sont réservés exclusivement à la production de cette Valpolicella Superiore.

Il est obtenu à partir d'un assemblage de raisins frais et de raisins légèrement séchés pendant environ 20 jours dans des proportions égales. Les variétés qui composent le mélange sont Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Croatina. récolté à pleine maturité polyphénolique au cours de la première semaine d'octobre. La vinification se déroule en acier inoxydable à une température contrôlée de 25-28 ° C selon le millésime, avec 15 jours de macération sur les peaux. Une fois la fermentation malolactique en bois terminée, le vin vieillit en barriques de chêne français et en barriques pendant 20 mois, suivi de 10 mois de vieillissement en bouteille.

Cette Valpolicella Superiore signée Roccolo Grassi apparaît à l'œil avec une couleur rouge rubis profond. Le nez apporte d'élégantes notes épicées de tabac et de poivre blanc qui se mélangent de manière équilibrée avec les minérales, laissant de la place en finale avec des arômes de cerise et de petits fruits rouges. En bouche, il est corsé et doux, avec des tanins doux, fins et complexes, avec une forte personnalité.

Il se marie à merveille avec les premiers plats assaisonnés de sauces à la viande. Idéal également en combinaison avec des fromages vieillis, des viandes rouges cuites et rôties.