Verona IGT Sauvignon Oltremonte 2024 Monte Zovo

Quel type de vin est-ce

Le Sauvignon Oltremonte de Monte Zovo est un vin blanc tranquille issu de raisins Sauvignon Blanc cultivés sur le territoire véronais. La vinification prévoit une fermentation à température contrôlée et un court élevage sur lies, qui contribuent à préserver fraîcheur et précision aromatique. Son profil est sec, minéral et linéaire, avec une structure moyenne conçue pour être appréciée dans sa jeunesse.

D'où vient-il

Ce Sauvignon Blanc naît dans la zone vallonnée d’Oltremonte, sur le territoire véronais. Le contexte pédoclimatique participe à un profil équilibré et net.

Comment est-il produit

La récolte des raisins est manuelle et se fait dans des caisses en bois pour préserver l’intégrité des grappes. Après égrappage et foulage, le moût est pressé délicatement puis clarifié à froid. La fermentation a lieu à 15–16 °C pour limiter l’oxydation et préserver les arômes primaires. Le vin repose sur lies pendant environ trois mois puis vieillit en bouteille pendant quatre mois supplémentaires.

Notes de dégustation

A l’œil, il présente une robe jaune paille avec des reflets verdâtres. Au nez, il offre un bouquet précis aux accents végétaux de sauge et de poivron vert, suivis de notes d’agrumes et de pêche blanche. En bouche, il s’avère sec, minéral, soutenu par une belle acidité, avec une évolution nette et persistante. La finale est savoureuse, avec un retour d’agrumes.

Accords mets et vins

Accompagne volontiers des entrées légères, des premiers plats à base de légumes, des soupes délicates ou des crustacés. Sa fraîcheur et sa sapidité le rendent également approprié avec des plats végétariens ou de la cuisine du monde aux épices modérées.

Quand le servir

Idéal en blanc d’apéritif ou pour accompagner des repas à base de poisson ou de légumes. Servir frais et consommer de préférence jeune pour pleinement profiter de sa vivacité aromatique. Après ouverture, conserver au frais et consommer rapidement.