Dom Pérignon est l'une des plus célèbres marques françaises de Champagne, dont le nom est inspiré du personnage de Pierre Pérignon , le moine bénédictin qui s'est vu confier la responsabilité des vignobles et de la production viticole de l'abbaye de Saint-Pierre d'Hautvillers , situé dans la région Champagne-Ardenne. L'abbaye a été le jalon pour tous les rois de France venus ici comme point d'arrivée, après avoir été couronnés à Reims.

La légende raconte que le pasteur a importé de Limoux la pratique de la refermentation en bouteille à la base du système d'élaboration du champagne. Et il a certainement joué un rôle fondamental dans la sélection des cépages les plus adaptés à l'élaboration de ce vin mousseux prestigieux, développant un véritable art de l'assemblage , tout en montrant une prédilection particulière pour le cépage Pinot Noir. Créer le meilleur vin du monde était l'objectif déclaré de Pierre Pérignon, totalement absorbé par Moët & Chandon qui nomma en son honneur la première cuvée de prestige de l'histoire de la Champagne en 1936, devenue l'une des appellations les plus connues et appréciées au monde.

Aujourd'hui l'assemblage est canonique, résultat de la combinaison des meilleurs raisins chardonnay et pinot noir à maturation lente, récoltés exclusivement dans nos propres vignobles Grand Cru , situés sur les communes d'Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly et Hautvillers pour le pinot noir, et de ceux de Cramant, Choully, Avize et Le Mesnil, pour le chardonnay. Chaque étiquette Dom Pérignon est éditée uniquement dans les meilleurs millésimes, garantissant l'unicité de certaines caractéristiques, l'expression fidèle du millésime, mais en même temps perpétuant un style incomparable qui est aujourd'hui synonyme de prestige et d'excellence. Outre l'intuition du moine bénédictin, le rôle joué par le président de la maison, Robert-Jean de Vogüé , qui pour la première fois a pensé à utiliser des réserves datant de 1921 pour créer une cuvée extraordinaire, est crucial.

La vision, l'esprit, le savoir-faire font partie des secrets que la maison a mis en œuvre au fil des ans pour atteindre les résultats obtenus jusqu'à présent. Un grand pas en avant qui a conduit Dom Pérignon à devenir une icône du luxe et de l'excellence, a été accompli lorsque la production est passée sous le contrôle du gourou champenois Richard Geoffroy , pendant 28 ans à la tête de Dom Pérignon. Il a eu le mérite de rapprocher les bulles françaises de l'idée d'une fête, de transformer ses champagnes en véritables objets de désir. Le nom est devenu si reconnaissable qu'il lui a permis de se libérer de la société mère et d'être reconnu comme une marque à part entière. Il a non seulement le mérite d'avoir porté les champagnes Dom Pérignon dans une dimension plus élevée, plus sophistiquée, au point de se placer dans le Champagne Olympe, mais aussi en l'an 2000 crée le fameux Programme Oenothèque, rebaptisé plus tard P2 / P3. Fervent partisan qu'entre les deux cépages chardonnay, capables de conférer raffinement et luminosité, et pinot noir, porteur de structure et de puissance, une sorte de tension et d'énergie se sont créées qui ont donné du dynamisme à ces bulles, Richard a choisi de continuer à exclure le Pinot Meunier issu de l'assemblage utilisé. Il pensait que son champagne bénéficierait du contraste entre légèreté et concentration, entre fraîcheur et maturité, donnant vie à des bulles capables de vieillir pendant plus de 30 ans.

La gamme comprend désormais également une version Rosé et Vintage , tous millésimés , champagne au caractère exclusif qui sont le résultat d'une élaboration qui dure au moins 8 ans. Des étiquettes complexes se dévoilent sous le profil aromatique, structurées et matérielles, minérales , capables de manifester pleinement leur caractère unique, précieux, inaccessible. Bien que son nom soit souvent confondu avec «Don Pérignon», il restera toujours le véritable et unique Dom Pérignon, à la réputation sans pareille!