Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage blanc semi-aromatique originaire de Bourgogne et aujourd'hui répandu dans de nombreux pays comme l' Italie , les États-Unis , le Chili , l'Australie , l'Afrique du Sud , la Nouvelle-Zélande , Israël et l'Argentine . Surtout en Bourgogne, le Chardonnay a une maturité précoce qui soumet la plante aux gelées printanières surtout dans les zones plates. Cépage très polyvalent, le Chardonnay se prête à l'élaboration de vins frais et jeunes, ainsi qu'à des produits aptes au vieillissement après une longue phase de vieillissement en barrique. La récolte tardive représente souvent un problème en raison de la perte d'acidité nécessaire pour conférer la capacité de conservation aux produits entrant dans cette catégorie. En Italie, avec 20,00 hectares dédiés à sa production, le Chardonnay est produit avec succès dans le Piémont , le Trentin , la Vallée d'Aoste , le Frioul-Vénétie Julienne , la Lombardie où l'acidité est plus marquée, tandis que la diffusion dans des régions comme les Pouilles et la Sicile convient à l'élaboration de vins avec plus de corps et de rondeur. Par conséquent, il existe de nombreuses dénominations qui accueillent le Chardonnay telles que Alto Adige, Castel del Monte, Trento, Trevenezie. Le débat sur l'utilisation du bois est toujours ouvert, utilisé à la fois dans les phases de fermentation et de vieillissement, restant un choix décisif pour définir le style et la reconnaissance du producteur. En particulier, la Californie a adopté ce style de production pour le Chardonnay, s'habituant à des vins riches et denses, d'une grande profondeur aromatique et très différents de ceux produits en Bourgogne. Pour comprendre la versatilité du Chardonnay il suffirait également de comparer le Chardonnay de la région de Chablis avec celui produit dans la plus célèbre région bourguignonne de la Côte de Beaune et notamment des villages de Meursault, Puligny-Montrachet, ou de des régions plus méridionales comme le Mâconnais. Le chardonnay néo-zélandais est particulièrement intéressant, avec une plus grande acidité, avec une gamme aromatique comprenant des fruits exotiques, des parfums floraux et des tons herbacés évidents. Si nous regardons le Chili, le Chardonnay vient de la région de Casablanca, de la vallée de Leiden et de la vallée de Lìmari. Au Chili, la qualité du Chardonnay produit dépend énormément de la présence du climat océanique qui influence les régions côtières : zeste de citron, pomme verte et fruits à coque se conjuguent à une minéralité intense, issue de la maturation des raisins soumis à la présence de courant froid de Humboldt du Pacifique. Ce type de chardonnay chilien, notoirement non vieilli en fût, convient aux plats de sushis, aux fruits de mer, aux plats de viande blanche et aux risottos aux légumes. De couleur jaune paille, le Chardonnay donne des vins aux notes de fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas, qui évoluent vers des notes de fruits secs comme l'amande et la noisette, exprimant, notamment après la fermentation malolactique et l'élevage en barrique, des arômes de beurre et de vanille. Idéal en association avec du foie gras et des fromages à pâte molle.
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Le Chardonnay effervescent existe-t-il ?
Le Chardonnay est le cépage de base dans la production de Champagne et de Franciacorta , tous deux considérés comme des vins mousseux obtenus avec la Méthode Classique, un processus qui implique une seconde fermentation en bouteille. Un vin de base auquel du dioxyde de carbone est ajouté et qui est ensuite stocké dans la bouteille sous pression est généralement défini comme « mousseux artificiel ».
Quelles sont les caractéristiques du cépage Chardonnay ?
Les raisins Chardonnay ont des grappes de taille moyenne avec une forme pyramidale et compacte. les baies sont de taille moyenne et de couleur jaune tirant sur le doré. C'est un cépage à la vigueur élevée et qui tend généralement à préserver l'acidité du fruit à la fois pour faciliter la production de vins effervescents et pour maintenir une bonne capacité de vieillissement. Il se développe très bien sur des sols vallonnés aux sols calcaires et montre une extrême sensibilité aux gelées printanières dues à un débourrement précoce.
Quels sont les meilleurs chardonnays italiens ?
L'Italie est riche en grands exemples de vins blancs et parmi les meilleurs Chardonnays peuvent être considérés : ceux de régions comme le Trentin, l'Alto Adige et le Frioul-Vénétie Julienne, unis par un climat plus froid qui permet le développement d'une plus grande minéralité et des notes qui rappellent un acidité évidente comme la pomme verte, le citron vert et d'agréables notes herbacées. Au contraire, le chardonnay élevé dans les régions méridionales de la péninsule est aidé dans la maturation en perdant une partie de la charge acide et en présentant un corps plus consistant et des notes de fruits jaunes et tropicaux.
Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2016 Ferghettina
La Franciacorta Pas Dosé Riserva 33 de Ferghettina prend sa source sur les douces collines de la Franciacorta, sur un sol argilo-calcaire, à 250 mètres d'altitude
Il est élaboré exclusivement à partir de raisins Chardonnay, récoltés manuellement à la mi-août. La vinification se déroule séparément de vignoble en vignoble: après un pressurage doux des grappes, le seul moût passe en fermentation en cuves d'acier à une température contrôlée de 16-18 ° C. Le produit est ensuite assemblé en cuvée et pl...
Voir la page du produitTrento Riserva Brut DOC Perlé Bianco 2016 Ferrari
Ferrari Trento Riserva Perlé Bianco provient de vignobles de montagne situés dans les zones les plus adaptées du Trentin.
Il est produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay, avec une sélection rigoureuse dans le vignoble afin que les grappes puissent résister à un long vieillissement. En effet, une vinification traditionnelle blanche est suivie d'une seconde fermentation, selon la méthode classique, avec un élevage sur lies pendant plus de 96 mois.
Caractérisé par une couleur jaune paille...
Voir la page du produitFranciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Salvàdek 2016 Monte Rossa
Le Monte Rossa Spumante Franciacorta Extra Brut Salvàdek provient des vignobles situés sur la colline de Monte Rossa, dans la municipalité de Bornato, au cœur du DOCG Franciacorta.
Il est principalement produit à partir de raisins Chardonnay et d'autres raisins de vignobles complémentaires. La fermentation a lieu en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie en fûts de chêne à des températures contrôlées. Par la suite, le vin vieillit dans la bouteille pendant environ 30 mois avant d'...
Voir la page du produitChampagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Les Pierrières 2016 Ulysse Collin
Le Champagne Blanc de Blancs Extra Brut Les Pierrières d'Ulysse Collin est issu d'un vignoble d'un peu plus d'un hectare, situé sur les collines du Petit Morin, caractérisé par des sols calcaires entrecoupés de gros silex et dédié exclusivement à la culture du Chardonnay. La vigne est obligée de pénétrer profondément dans la craie à la recherche de nutriments, dans des conditions similaires à celles de la célèbre Côte des Blancs.
La vinification s'effectue entièrement en fûts de bois. La fermenta...
Voir la page du produitChampagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Les Chemins d'Avize 2016 Larmandier-Bernier
Le Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Les Chemins d'Avize de la maison Larmandier-Bernier est issu de deux anciens vignobles situés au cœur d'Avize et est composé de raisins Chardonnay provenant uniquement de ce Grand Cru. Issues d'un sol riche en craie, des vignes de plus de 60 ans produisent des vins aux délicates notes florales caractérisés par une minéralité unique.
Les raisins sont soumis à un pressurage doux et une fois le moût arrivé en barrique, la fermentation peut avoir lieu...
Voir la page du produitFranciacorta Pas Dosé DOCG Blanc de Blancs Millesimato 2016 Turra
Le Franciacorta Pas Dosé de Turra est un vin mousseux Blanc de Blancs obtenu uniquement à partir de raisins Chardonnay récoltés dans les vignobles situés dans la commune de Cologne, dans la province de Brescia, à l'ouest du Monte Orfano. Le sol riche en craie et calcaire, associé à un microclimat unique influencé par le lac d'Iseo voisin, permet d'obtenir les chardonnays les plus élégants de Franciacorta.
Une fois les vendanges terminées, les grappes sont pressées doucement et le moût est vinifié...
Voir la page du produitChampagne AOC Premier Cru Brut Blanc de Blancs La Croix Saint-Ladre 2016 Colin
Le Champagne Premier Cru Brut La Croix Saint-Ladre est produit par la Maison Colin. La fondation de la maison remonte à 1800 et se situe sur les collines de Vertus et Bergères-les-Vertus.
Le champagne est composé à 100% de raisins Chardonnay. Après la vinification en cuves acier, la mousseline se déroule selon la méthode Champenoise. Le champagne vieillit sur lies pendant 4 ans.
Il se caractérise par une couleur jaune paille et un perlage fin et persistant. Le nez s'ouvre sur des arômes d'orange, ...
Voir la page du produitTrento DOC Riserva Lunelli Extra Brut 2016 Ferrari
Ferrari Trento Riserva Lunelli Spumante provient des vignobles de Villa Margon, situés sur les hautes collines au-dessus de Trente.
Il est produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay, sélectionnés et récoltés à la main durant la première quinzaine de septembre. Le vin vieillit pendant au moins 7 ans sur des levures sélectionnées.
La Réserve Lunelli se caractérise par une couleur jaune foncé avec de légers reflets dorés. Le nez est riche et fruité, avec des arômes complexes et une structur...
Voir la page du produitTrento DOC Riserva Brut Metodo Classico Flavio 2016 Rotari
La méthode classique Trento Riserva Brut Rotari Flavio di Rotari provient de ses propres vignobles, situés dans les zones montagneuses les plus adaptées de la vallée de l'Adige, dans le Trentin.
Il est produit avec des raisins 100% Chardonnay, récoltés et sélectionnés strictement à la main. La première fermentation, qui se déroule en partie en acier et en partie en barrique, est suivie d'un affinage de 5 mois dans les mêmes conteneurs et d'une seconde fermentation, par refermentation en bouteille...
Voir la page du produitChampagne AOC Le Mesnil Grand Cru Brut Les Coulmets 2016 Guy Charlemagne
Le Champagne Les Coulmets Blanc de Blancs Brut de Guy Charlemagne est issu exclusivement du cépage Chardonnay du Mesnil-sur-Oger, sur le terroir réputé de la Côte des Blancs.
Vinifié en cuves thermo-conditionnées, il vieillit sur lies pendant 8 ans dans les caves souterraines entièrement construites en plâtre de la maison.
Il a une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Le nez est une explosion d'ananas, d'agrumes, de fruits confits aussi, d'épices douces, de tabac et de raisins secs. En bou...
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