Fumin
Valle d'Aosta DOP Fumin 2022 Elio Ottin
Le Fumin d'Elio Ottin est un vin produit dans la commune de Quart, dans la Vallée d'Aoste. Le sol de culture est limono-sableux avec une présence notable de squelette, idéal pour le cépage Fumin, duquel le vin tire son caractère distinctif.
Les vendanges sont manuelles, suivies d'un repos des raisins pendant 3 semaines dans de petites caisses de séchage. La fermentation se déroule en cuves bois avec des levures indigènes et une température contrôlée de 25-28°C. L'affinage a lieu pendant 8 mois en...
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