Salento
L' indication géographique typique du Salento peut être utilisée pour la production de vins blancs, rosés et rouges.
Le Salento est l'une des régions les plus intéressantes et les plus adaptées du sud de l'Italie pour la viticulture. Le climat méditerranéen, chaud et venteux, atténué par les brises marines et les sols de matrice argilo-calcaire, s'est révélé idéal notamment pour la culture de la vigne à fruits rouges.
Les vins IGT Salento doivent être produits avec des raisins de vigne aptes à la culture dans les provinces de Brindisi, Lecce et Taranto et inscrits au registre national des variétés de vigne pour les raisins de cuve. Le cahier des charges prévoit également la possibilité d'indiquer le nom du raisin sur l'étiquette, si le vin est élaboré avec au moins 85% des raisins mentionnés. Les vignes les plus cultivées sont: negroamaro, aleatico, blanc d'Alessano, impigno blanc, malvasia noir de Lecce, malvasia noir de Brindisi, muscat sauvage, primitif, susumaniello.