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Primitivo
Le Primitivo est un cépage noir répandu notamment dans le sud de l'Italie où il trouve les conditions idéales pour s'épanouir. Il semble que le nom de Primitivo dérive du terme Primativus utilisé dans l'Antiquité pour indiquer la maturation prématurée des raisins certifiés dans la région des Pouilles. L'arrivée probable dans les Pouilles grâce au peuple illyrien en fait un cépage historiquement très daté. Présentant une grappe compacte, Primitivo montre une grande sensibilité à l'humidité et c'est pourquoi sa diffusion dans des zones aérées peut aider à sa croissance correcte sans risque de moisissure. Très productif, Primitivo est répandu dans les régions du Salento, dans les provinces de Lecce et Taranto. Intéressant également la similitude génétique du Primitivo avec le Zinfandel très répandu en Californie qui donne des vins particulièrement doux et enveloppants. Depuis quelques décennies seulement, compte tenu de sa grande capacité à développer une complexité aromatique reconnaissable, le Primitivo est non seulement utilisé comme cépage d'assemblage mais vinifié en pureté et dans le respect des bonnes pratiques de cave. Répandu avec plus de 12 000 ht entre les régions des Pouilles, des Abruzzes , de la Campanie et de la Basilicate , Primitivo apparaît comme un cépage de certaines dénominations importantes telles que : Primitivo di Manduria, Salento, Puglia, Salento del Massico, Gioia del Colle, Gravina. Couleur rouge rubis intense, tendant au grenat avec le vieillissement. Le nez domine les fruits rouges et noirs, tels que les myrtilles, la cerise noire, la prune, tandis que la capacité à vieillir dans le bois conduit le vin à développer des arômes épicés de poivre et de réglisse, le complétant par des arômes de cacao et de poussière de tabac. Doux dans l'apport tannique, c'est un vin plein et enveloppant, capable de garantir une grande persistance. Certaines versions raffinées peuvent également être considérées comme de la méditation.
Primitif de Manduria
La diffusion du Primitivo dans la région de Manduria est déjà attestée par Pline l’Ancien malgré l'entrée de ce cépage dans la péninsule italienne qui remonte aux Illyriens qui décidèrent de le répandre avant l'époque romaine. Le commerce discret vers l'Est des vins de la région était si intense au Moyen Âge que le nom de 'Brindisi', ville célèbre pour son port, pourrait bientôt représenter, comme il le sera dans l'usage moderne, un souhait anticipé par les boire du bon vin. De la région de Murge, Primitivo commence à se répandre dans le Salento, trouvant des conditions idéales pour une maturation précoce: une différence substantielle par rapport aux vins produits dans la région de Gioia del Colle et consistant en une plus grande teneur en corps et en alcool, probablement développée pour des températures plus élevées et de meilleures conditions pour la maturation des sucres, cela n'a pas suffi à sauver Primitivo de son utilisation comme vin d'assemblage destiné principalement au marché français. Primitivo préfère les sols argilo-calcaires et est particulièrement affecté par les conditions de sécheresse. Avec une récolte généralement effectuée fin août, les grappes sont vendangées à la main et la vinification a lieu immédiatement pour préserver l'intégrité du fruit. Sur les 900 ht inclus dans la dénomination Primitivo di Manduria, environ la moitié sont dédiées à la culture de la vigne Primitivo, tandis que le reste est dédié à Negroamaro et Malvasia . La discipline de production de Primitivo di Manduria DOC prévoit un rendement maximum de 9 tonnes par hectare avec un rendement en raisins ne dépassant pas 70%, l'origine des raisins des vignobles de l'entreprise, la présence de Primitivo pour au moins 85%. Primitivo di Manduria a une couleur rouge rubis intense et libère au nez des arômes de prune et de fruits rouges qui évoluent vers le cacao, le tabac et les épices orientales pour un corps puissant, des tanins doux et agréables, une grande persistance et rondeur.
Quelles sont les caractéristiques de Primitivo ?
Primitivo est un cépage capable de garantir des vins représentatifs et territoriaux. Il se prête bien à la création d'assemblages mais exprime au mieux ses caractéristiques même lorsqu'il est vinifié seul. Parmi les caractéristiques de Primitivo, il est possible d'identifier une grande richesse de fruits qui s'exprime en termes de parfum aromatique et d'extrait. Il est en mesure de garantir des vins corsés et corsés, avec des notes très évidentes de prune, de mûre, de fraise, de cacao, de réglisse, de tabac. Longue gorgée et grande compacité en bouche.
Avec quel plat Primitivo se marie-t-il le mieux ?
Servi à une température de 18-20°, Primitivo se prête à de nombreuses combinaisons de cuisine régionale et nationale. Dans les versions moins raffinées, il peut accompagner les sauces à la viande, les légumineuses et les fromages moyennement affinés. La meilleure combinaison pour un Primitivo avec du corps et de la structure peut consister en des viandes grillées, du mouton, de l'agneau ou du sanglier en ragoût ou au four. Les versions plus jeunes conviennent également aux entrées avec des sauces à la viande ou des soupes de légumineuses. Une association très convaincante l'amène à accompagner charcuterie et légumes grillés.
Quelle est la teneur en alcool de Primitivo ?
Primitivo est riche en sucres et donc capable de développer une forte teneur en alcool. La discipline de production fixe la teneur minimale en alcool à 13,5% pour Primitivo di Manduria, alors qu'elle est de 14% pour la version Primitivo di Manduria Riserva.
Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2019 San Marzano
Le Primitivo di Manduria Sessantanni Old Vines di San Marzano est né dans des vignobles situés dans les communes de San Marzano et Sava.
Il est produit exclusivement avec des raisins Primitivo, récoltés à la main vers la seconde quinzaine de septembre. La fermentation a lieu dans des rotovinificateurs à une température contrôlée de 24 à 26 ° C pendant environ 10 à 15 jours. Par la suite, le vin est vieilli en barrique pendant 12 mois avant d'être mis en bouteille.
Sessantanni Old Vines se caractér...
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Primitivo di Manduria DOP Mirea 2023 Masseria Borgo dei Trulli
Le Primitivo Appassimento Mirea de Borgo dei Trulli est né dans des vignobles situés dans la municipalité de Maruggio, dans la province de Tarente.
Les raisins sont vendangés à la main à la mi-septembre, pour ensuite être égrappés et vinifiés en raisin entier. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier thermo-régulées et dure 8 à 10 jours. La fermentation malolactique est ensuite induite, suivie d'un affinement du vin en fûts de chêne français pendant 10 mois.
De couleur rouge r...
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Primitivo di Manduria DOC Raccontami 2022 Vespa Vignaioli per Passione
Le Primitivo di Manduria Raccontami di Vespa provient de vignobles situés dans le DOC Primitivo di Manduria.
Il est produit exclusivement avec des raisins Primitivo, soigneusement cueillis et sélectionnés à la main, dans la première moitié de septembre. La fermentation a lieu, avec macération sur les peaux, pendant 10 jours, avec de nombreux pigeages. Après fermentation malolactique, le vin vieillit en barriques de chêne français pendant 4 mois avant d'être mis sur le marché.
Ce Primitivo se carac...
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Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano
Le Primitivo di Manduria Riserva Anniversario 62 de San Marzano est né dans des vignobles situés dans les communes de San Marzano et Sava, au cœur des Pouilles.
Il est produit exclusivement avec des raisins Primitivo, récoltés uniquement à la main pendant la seconde quinzaine de septembre. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 24 ° C pendant environ 10 à 15 jours. Par la suite, le vin est vieilli en barrique pendant 18 mois avant d'être mis en bouteille.
Il se caractérise par une c...
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Salento IGT Primitivo Artas 2020 Castello Monaci
Le Salento Primitivo Artas de Castello Monaci est né dans des vignobles situés dans la municipalité de Salice Salentino, dans la province de Lecce.
Il est produit exclusivement avec des raisins Primitivo, récoltés et sélectionnés entièrement à la main. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Par la suite, le vin vieillit en barrique pendant 6 mois et encore 6 mois en bouteille, avant d'être mis sur le marché.
Il se caractérise par une couleur rouge rubis ...
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Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2017 Paolo Leo
Les vignobles à partir desquels sont cultivés le Primitivo di Manduria Giunonico de Paolo Leo sont ceux de Sava, dans la province de Tarente.
Il est produit uniquement à partir de raisins Primitivo, dont la récolte a lieu à la main dans les premières heures de l'aube. Le moût est laissé à fermenter pendant 8-10 jours à une température contrôlée de 25 ° C, avec une macération sur les peaux pendant 12-15 jours. Le vin monte en fûts de bois pendant 20 mois, puis affine encore 4 mois en acier et 3 mo...
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Terre di Chieti IGT Primitivo Limited Edition 2021 Tenuta Ulisse
L' édition limitée Terre di Chieti Primitivo de Tenuta Ulisse est née au cœur de la scène viticole des Abruzzes.
Il est entièrement produit à partir de raisins Primitivo, qui subissent d'abord un foulage-égrappage, puis une macération de 15 à 20 jours. La fermentation alcoolique suit, toujours en acier, à 24-26 ° C et un affinage partiel en fûts de chêne français.
Le vin se caractérise par une couleur pourpre intense. Le nez s'ouvre sur un bouquet de petites baies, de prunes, de confiture de ceris...
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Salento Primitivo IGT Torcicoda 2022 Tormaresca
Le Primitivo del Salento Torcicoda du Marchesi Antinori provient des vignobles situés dans le domaine Maìme de S.Pietro Vernotico, dans la province de Brindisi.
Il est produit exclusivement avec des raisins Primitivo, récoltés pendant la première semaine de septembre. Après le pressurage, les raisins subissent une macération avec remontage doux et délèstage. Puis la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 26 ° C. Le vin subit une fermentation malolact...
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Primitivo di Manduria DOP Riserva Cotis 2019 PietraPura
Ce Primitivo di Manduria Riserva Cotis de PietraPura est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés provenant de vieux vignobles situés au cœur du Salento, en Apulie. Le nom "Cotis" évoque les origines rocheuses de ces terres, qui confèrent au vin caractère et personnalité. Il est le fruit d'une tradition viticole séculaire, expression authentique du territoire et de sa richesse.
Les raisins, récoltés au parfait degré de maturité, subissent une macération à température contrôlée dans des...
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Primitivo di Manduria DOC Riserva Piano Chiuso 2021 Masca del Tacco
Le Primitivo di Manduria Riserva Piano Chiuso 26 27 63 de Masca del Tacco est produit dans les Pouilles à partir de vieilles vignes entourées de murs de pierres sèches, comme le faisaient les moines cisterciens. Il s'agit donc d'un vignoble clos, dont dérive également le nom du vin.
La vinification se déroule à température contrôlée avec des temps de contact prolongés du moût sur les peaux, suivi d'un élevage d'au moins 9 mois en fûts de grande taille et d'un élevage d'environ 6 mois en bouteille...
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Gioia del Colle DOC Primitivo 16 Vigneto San Benedetto 2020 Polvanera
Le Gioia del Colle Primitivo 16 de Polvanera est né dans des vignobles, gérés de manière biologique, situés dans la municipalité d'Acquaviva delle Fonti au cœur du DOC Gioia del Colle.
Il est produit exclusivement avec des raisins Primitivo, récoltés et sélectionnés à la main entre le premier et le deuxième dix jours de septembre. La fermentation a lieu, avec macération, dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25 ° C, pendant 4 semaines. Par la suite, le vin vieillit pen...
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Puglia IGT Primitivo 2024 Doppio Passo
Le bag in box Primitivo est un produit de la marque Doppio Passo, un hommage à Carlo et Maria Botter qui, ensemble, ont fondé l'entreprise en 1928, la construisant étape par étape, jour après jour, travaillant ensemble pour atteindre un objectif commun.
Le vin est composé à 100% de raisins Primitivo, qui sont récoltés à deux moments différents, à maturité et plus tard. Une fois en cave, les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier à température contrôlée. Par la suite, il s'affine pendant qu...
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