Risottos de printemps

Le choix du vin pour les risottos de printemps requiert une sensibilité particulière, car l'objectif est d'accompagner la renaissance du potager sans étouffer ses nuances les plus délicates. Lorsque l'on sert un risotto aux petits pois frais, on découvre une nette tendance douce qui nécessite un contrepoint frais et salin. Un vin blanc de la région de Vénétie, comme un Soave Classico, se révèle être un compagnon idéal grâce à sa minéralité qui purifie le palais de l'onctuosité du risotto, laissant s'exprimer le parfum de la légumineuse fraîchement cueillie.

L'accord devient plus technique et fascinant avec le risotto aux artichauts, un ingrédient connu pour sa capacité à altérer la perception des saveurs en raison de la cynarine. Dans ce cas, il est essentiel d'éviter les vins passés en fût ou trop structurés, préférant des blancs de caractère et à l'acidité vibrante comme un Vermentino di Gallura ou un Sauvignon Blanc du Haut-Adige. Ces cépages offrent des notes herbacées qui dialoguent en harmonie avec le caractère végétal de l'artichaut, neutralisant cette sensation métallique qui met souvent en difficulté les sommeliers moins expérimentés.

Pour les variantes utilisant des asperges ou des herbes sauvages comme l'ortie, le maître-mot reste la légèreté aromatique. Un Müller Thurgau ou un Sylvaner sont parfaits pour accompagner les pointes amères typiques de ces ingrédients, créant un équilibre subtil fondé sur des senteurs de prairie et de fleurs blanches. Si le risotto prévoit l'utilisation de fleurs de courgette et de safran, on peut oser avec une bulle Méthode Classique, comme un Franciacorta Satèn, dont la douceur enveloppe la délicatesse de la fleur et exalte l'arôme épicé sans jamais prendre le dessus.

Marlborough Sauvignon Blanc 2023 Kim Crawford Wines

Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Cantina Andriano

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

Prosecco DOC Extra Dry Rosé Millesimato 2024 Brilla!

Lugana DOC Riserva del Lupo 2021 Ca' Lojera

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2022 Erste Neue

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive di Campea 2024 Bisol 1542

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2024 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Senior Millesimato 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Bosco di Gica Adami

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Il Vino dei Poeti 2024 Bottega

Trentino DOC Bottega Vinai Müller Thurgau 2025 Cavit

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Bianco Berg 2022 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2023 Elena Walch

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