Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Giovanni Rosso

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Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

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Chianti Classico DOCG Fonterutoli 2023 Marchesi Mazzei

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Cannonau di Sardegna DOC Medeus 2024 Sella & Mosca

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Masseria Ficarigna

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

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Irpinia DOC Aglianico 2021 Bosco del Sabato

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Montefalco Sagrantino DOCG 25 Anni 2021 Arnaldo Caprai

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Primitivo di Manduria DOP Lu Rappaio 2024 Masca del Tacco

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Primitivo di Manduria DOC Talò 2023 San Marzano

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Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

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Sangiovese di Romagna Riserva DOC Laurento 2023 Umberto Cesari

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Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Antonelli

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Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

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Rosso di Montepulciano DOC 2024 Poliziano

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Langhe Nebbiolo DOC 2024 Poderi Luigi Einaudi

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