Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Primitivo di Manduria DOP Duna Mirante 2022 Masseria Borgo dei Trulli

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Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

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Montepulciano d'Abruzzo DOC Amaranta 2022 Tenuta Ulisse

Montepulciano d'Abruzzo DOC Amaranta 2022 Tenuta Ulisse

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Taurasi DOCG 2021 Feudi di San Gregorio

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Rosso di Montalcino DOC Vigna Banditella 2022 Col d'Orcia

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Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castello Monsanto

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Rosso di Montalcino DOC 2024 Mastrojanni

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Rosso di Montalcino DOC Pian delle Vigne 2024 Marchesi Antinori

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Chianti Classico DOCG 2023 Dievole

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Cannonau di Sardegna DOC Mamuthone 2022 Giuseppe Sedilesu

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Primitivo di Manduria DOC Il Rosso dei Vespa 2024 Vespa Vignaioli per Passione

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto Il Poggio 2021 Castello Monsanto

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Chianti Classico DOCG Riserva Berardenga 2022 Fèlsina

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Montepulciano d'Abruzzo DOCG Colline Teramane Riserva Opi 2018 Fantini Farnese

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Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2022 Ambrogio e Giovanni Folonari

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Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

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Chianti Classico DOCG Pèppoli 2024 Marchesi Antinori

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Barbera d'Asti DOCG Bricco dell'Uccellone 2022 Braida

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