Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

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Taurasi DOCG Fatica Contadina 2016 Terredora

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Rosso di Montalcino DOC 2023 Biondi-Santi Tenuta Greppo

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Rosso di Montalcino DOC 2023 Villa da Filicaja

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Sangiovese di Romagna Superiore DOC Ca' Grande 2025 Umberto Cesari

Sangiovese di Romagna Superiore DOC Ca' Grande 2025 Umberto Cesari

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Chianti Classico DOCG 2024 Isole e Olena

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Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

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Barbera d'Alba DOC Vigna Francia 2023 Giacomo Conterno

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Chianti Classico DOCG 2024 Brancaia

Chianti Classico DOCG 2024 Brancaia

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Langhe DOC Nebbiolo 2025 Bel Colle

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Romagna DOC Sangiovese Appassimento 2024 Tenuta Santodeno

Romagna DOC Sangiovese Appassimento 2024 Tenuta Santodeno

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Cannonau di Sardegna DOC Perdas Longas 2023 Francesco Cadinu

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Rosso di Montalcino DOC 2022 Giuseppe Gorelli

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Chianti Classico DOCG 2024 Bibbiano

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Langhe DOC Nebbiolo Ginestrino 2024 Conterno Fantino

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Langhe DOC Sito Moresco 2023 Gaja

Langhe DOC Sito Moresco 2023 Gaja

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Montepulciano d'Abruzzo DOC Il Rabdomante 2022 Feudi Bizantini

Montepulciano d'Abruzzo DOC Il Rabdomante 2022 Feudi Bizantini

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Chianti Classico DOCG 2022 Fontodi

Chianti Classico DOCG 2022 Fontodi

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