Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Riserva Ser Lapo 2023 Marchesi Mazzei

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Montefalco Sagrantino DOCG 2019 Villa da Filicaja

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Chianti Classico DOCG 2024 Castellare di Castellina

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Primitivo di Manduria DOC Riserva 2020 Notte Rossa

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Irpinia Campi Taurasini DOC Eremo San Quirico 2019 Nativ

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Primitivo di Manduria DOC Mandus 2024 PietraPura

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Chianti Classico DOCG Riserva del Granaio 2020 Borgo San Frediano

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Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Il Tralcetto 2021 Zaccagnini

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

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Chianti Classico DOCG Riserva Villa Antinori 2023 Marchesi Antinori

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Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Riserva Ducale Oro 2021 Ruffino

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Rosso di Montalcino DOC 2024 Pian del Prete

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Primitivo di Manduria DOC Villa Santera 2023 Leone de Castris

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Montepulciano d'Abruzzo DOC 2022 Villa da Filicaja

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Irpinia DOC Aglianico Celsì 2018 Fiorentino

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Chianti Classico DOCG Riserva Marchese Antinori 2023 Marchesi Antinori

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