L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

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Salento IGT Negroamaro Quattronotti 2024 Montemajor

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Salento IGT Primitivo 2025 Notte Rossa

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Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

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Etna DOC Rosso Contrada Cavaliere 2023 Benanti

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

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Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2022 Donnafugata

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Franciacorta Brut Rosé DOCG '61 Berlucchi

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2021 Ferghettina

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Etna Bianco DOC 2025 Benanti

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Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

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Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

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Etna Rosato DOC 2025 Tornatore

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Etna DOC Brut Metodo Classico Rosato Sosta Tre Santi 2022 Nicosia

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Côtes de Provence AOC 2024 Le Paradou

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

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